由于南北气温、水质差异问题，因此白酒的品质也是有一定差别的，像我们北方在酿造时会就考虑到北方糠大，所以我们需要进行除杂增香，在除杂增香两者之间，既有技术问题也有管理问题。但总的来说，增香技术问题所占比重大，而除杂是管理问题所占比重大。两者相比，除杂的难度要大于增香。糠杂味往往与用糠量成正比关系。北方在过去制薯干酒时，养成了多用粮，追出酒率的习惯，带进了优质酒的生产。由于用糠量大，给酒内留有糠腥味，这个问题不解决，提高优质酒质量，也就无从谈起了。
再就是窖大：己酸菌主要栖在窖泥中，所以只有酒醅接触窖泥才能产己酸。窖底酒醅接触窖泥好，水分大，营养丰富，所以己酸乙酯含量高。从薯干白酒工艺过渡而来的大窖池，接触窖泥面积小，自然就难以产生大量己酸乙酯了。有的厂不但窖池大，发酵期又短，己酸菌本来生育代谢缓慢，这无疑是雪上加霜了。
甑大：更是薯干酒生产工艺的遗物了。甑大投料多，产量大，完活快。在制薯干酒时期，65度就是薯干酒的唯一质量指标，当时还算可以；但优质酒则大不相同，不但要把香味作出来，还要把香味蒸出来才算合格。大甑的中心部位尚未上汽，香味物质及乙醇未待蒸出时，四周酒早已蒸完，开始上水了，于是出现溜边现象。这样不但酒度低，更重要的是许多香味成分难以蒸出而残留于醅内。相反，不该被蒸出的大量水溶性物质，如有机酸类却大量流人酒内。于是造成香味之间失去平衡，不但酒味不协调，并使邪杂味大量增加。
大罐存酒有它的优点，即贮存量大、占地面积小，酒的损失少，便于操作。但从在贮存过程中的老熟作用上看，则远不及瓮的效果好。因为其挥发及氧化还原作用小。尤其是大罐是无法勾兑予以调配的。
大罐（5—20 吨）贮存的厂，也有一批人天天装模作样的品尝与勾兑，事实上，这只是作作样子表演一番，掩耳盗铃而己。大罐中的酒早已自然勾兑好了。这个问题在于出厂酒批次之间很难保持一致，很容易出现一批一个味的质量不稳定的局面，这样又如何能抓住消费者呢？又如何保持自家的独特风格呢？
济南百乐泉酒业有限公司是以经营自酿纯粮散装酒，瓶装酒，配制酒及保健酒为主的公司，集研发、生产、销售、为一条龙的白酒服务产销一体化的全国性连锁公司。在黑龙江，济南等地建立了原酒生产基地和白酒分装厂。主营产品：百乐泉酒业有限公司产品以东北大红高粮为主要原料，分别有大高粱、小五粮、窖香春、极品系列、芝麻香、红高粱、高粱王、配制酒等。
