我们都知道古时候的白酒是没有蒸馏过的，真正的蒸馏技术是在近现代才有的。而蒸馏技术的出现很好的去掉了酒里的“甲醛”，也就是很好的提高酒的品质及味道。
当白酒经过加热后，酒晨的很多杂质就会自动挥发，这时白酒的口感也会更好些，当古人发现了这个方法后，就在每次喝酒前把酒煮一下再喝，特别是在寒冷的冬天不但可以提升口感还可以起到取暖的做用。
随着酿酒工艺的不断发展进步，蒸馏酒的出现使得白酒品质有了很大的提高，但是直到今天人们还会保留着温酒的习惯，因为酒本身对肠胃的刺激性很大，如果是冬天喝冷酒，那么下肚对胃的伤害就更大。但是温过之后再喝，肠胃会感觉更舒服。
所以，古人其实是特别聪明的，他们所做的事情都是有理由的。古人认为酒能够让人的气血更加通畅，但是不宜多喝，所以通常他们都是小酌。再加上古时候酿酒也不是一件容易的事情，还有不能够聚众喝酒的规定，所以酒对于他们来说，也是一件比较奢侈的东西。
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