在“优质、低度、多品种、低消耗”的国家酿酒工业方针指引下，在市场经济的激励下，随着科学技术的发展，消费者保健意识的增强，我国低度白酒特别是浓香低度白酒越来越受到广大消费者的喜爱，为了对低度白酒生产、科研的发展有点滴裨益，笔者在参阅有关资料的基础上，结合多年的科研、生产实践，对浓香低度白酒生产中的几个问题，提出一些看法与探讨。
基酒质量的提高是保障“低而不淡、低而不杂”的关键，大曲、窖泥和生产工艺是构成浓香型白酒的质量基础。优质的大曲，优质的窖泥，适应当地气候特点的生产工艺是提高质量的根本保证。
低度酒的勾调难度较大，必须注意主体香的含量与其它助香物质的平衡、烘托及协调关系。低度白酒的勾调，需要分数次进行，在加水以前，加浆后勾兑第二次，经过一段时间贮存后再勾调一次，这样，才能使质量更加稳定。
加浆水的质量必须符合4个条件：对人体无害；有良好的感官标准；在酒中不发生沉淀；固形物不超标。水的质量关系着酒的质量和风味，因此称“水”是酒的血。为了保证酒质，加浆水都必须经过净化处理，通常采用过滤和软化两种手段，我公司采用反渗透法制备加浆水，确保低度酒的质量。
