对于大曲酒和小曲酒我们可听过，小曲酒它是以稻米为主原料酿制而成，采用的是半固态发酵，这种方法多是在我国的南方使用。大曲酒则是以大曲为糖化的发酵剂，它的原材料主要是以大麦和小麦为主，再加上相对比例的碗豆酿制而成。它与小曲的不同之处还有大曲是分为中温曲、高温曲以及超高温曲三种。它是采用的固态发酵。大曲多是用以酿造品质较好的名优酒类。
糖化剂类白酒，顾名思义的就是以糖化酶为糖化剂，再加以酿酒的活性干酵母或是生香酵母经过发酵配制而成的。其实酱香型的白酒还有一类是混曲类的白酒，主要是以大曲和小曲混用在一起酿制而成的白酒。
