酿酒肯定离不开酒曲，我们之前一直带大家了解了各种酿酒的工艺介绍，今天小编要带大家了解的是关于酒曲的知识，相信很多人对于酒曲的了解并不是很多，说起酒曲的起源具体的时间已经无从考究啦。单从科学的角度来分析的话，酒曲最初实际上就是从一些发霉的谷物演变来的，它的生产技术大概是在北魏时期开始有一次全面的总结，到了宋代就已经达到一个极高的水平了，宋代时期的酒曲种类已相对比较齐全，酿造工艺也较为完善，特别是当时的南方小曲糖化发酵也很高。直至现在酒曲依然是被广泛使用的。
酿酒加曲是国为酒曲上存有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。藥也含有许多这样的酶，具有糖化作用，可以将藥本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。
济南百乐泉酒业有限公司是以经营自酿纯粮散装酒，瓶装酒，配制酒及保健酒为主的公司，集研发、生产、销售、为一条龙的白酒服务产销一体化的全国性连锁公司。在黑龙江，济南等地建立了原酒生产基地和白酒分装厂。
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