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关于酒曲的小知识

发布者:济南百乐泉酒业有限公司 发布时间:2021-10-18

  酿酒肯定离不开酒曲,我们之前一直带大家了解了各种酿酒的工艺介绍,今天小编要带大家了解的是关于酒曲的知识,相信很多人对于酒曲的了解并不是很多,说起酒曲的起源具体的时间已经无从考究啦。单从科学的角度来分析的话,酒曲最初实际上就是从一些发霉的谷物演变来的,它的生产技术大概是在北魏时期开始有一次全面的总结,到了宋代就已经达到一个极高的水平了,宋代时期的酒曲种类已相对比较齐全,酿造工艺也较为完善,特别是当时的南方小曲糖化发酵也很高。直至现在酒曲依然是被广泛使用的。
  酿酒加曲是国为酒曲上存有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。藥也含有许多这样的酶,具有糖化作用,可以将藥本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。
  济南百乐泉酒业有限公司是以经营自酿纯粮散装酒,瓶装酒,配制酒及保健酒为主的公司,集研发、生产、销售、为一条龙的白酒服务产销一体化的全国性连锁公司。在黑龙江,济南等地建立了原酒生产基地和白酒分装厂。
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