不管你会不会喝酒肯定听说过酒是陈的香这句话，而真正懂酒的人更是知道那种酒更好喝哦，那为什么白酒是陈的香呢，下面
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从科学角度来讲新酒的刺激性较大，而且气味也不是很纯正，而给过一段时间的贮存，酒就会变得绵软馨香，比新酒更加的柔和味纯。这种情况我们一般称之为白酒的老熟，那么白酒老熟的过程又可以分为两个不同的层面，一个是物理变革，另一个就是化学变革。
物理变革就是酒分子重新分列和挥发的一个进程，随着贮存时间的延长，酒精和水分子之间就渐渐的形成了大分子缔结群，酒精分子受到束缚活性淘汰，因此在人们在味觉上就会偿到很是柔和的口感。
在整个贮存过程里，很多低沸点的不溶性气体或是液体都已自然挥发掉，从而使酒变的老熟，酒里也就没有那么大的刺鼻的味道，白酒老熟的化学变革就会形成酯，而酯的形成是在酒的发酵过程中的微生物作用下而产生的。
