现在酒的种类很多，光白酒就又可以分为很多类，那么对于酿酒的原材料用的是那些你又了解多少呢？接下来我们就给大家分享一下相关酿酒原料：大多是通过粮食进行酿造的，像玉米、高粱、大麦、小麦、甘薯等谷物类，其中又以高粱为主，受原料影响，在业内还有:高粱酿酒香，玉米酿甜酒，大米酿纯酒，糯米酿棉酒，小麦酿粗酒得说法。
高粱是有两种，粳高粱和糯高粱，粳高粱一般是属于北方的产物，南方的话就是糯高粱啦。糯高粱里含有丰富的支链淀粉，结构疏松，适合根霉生长.用小曲酿制高粱酒，淀粉得率较高。粳高粱含有一定量的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱。高粱含有单宁、花青素等色素成分。衍生酚类化合物具有白葡萄酒特有的香味。高粱蒸熟以后，松而粘，无糊状物。高粱淀粉位于胚乳中，表面有一层由蛋白质和脂肪组成的胶粒。
玉米含有较多的植酸，它在发酵的过程中水解环己醇和磷酸。前者甜，磷酸也能促进甘油（甘油）的形成，多元醇有明显的甜味。后者能促进甘油的形成，所以玉米酒比酵母甜。由于淀粉结构紧密，质地坚硬，难以烹调。再者就是淀粉颗粒形状不规则，呈玻璃状组织，结构紧密，质地坚硬，难以烹调。但白酒产量低于高粱，玉米半纤维含量高于高粱。
